Olej rafinowany co to znaczy
Olej rafinowany Dzięki znaczy otrzymujemy bezpieczny i funkcjonalny olej wysokiej jakości. Oleje rafinowane możemy wykorzystywać uniwersalnie — także na zimno, jako dodatek do dań. Olej nierafinowany Oleje nierafinowane mają ten sam profil kwasów tłuszczowych, co rafinowane. Najpopularniejsze wpisy Frytura i frytowanie — obalamy 6 mitów!
Czytaj więcej. Jak smażyć stek? Jak je prz Patelnia w ogniu, czyli wszystko o flambir Jak poprawić smak potraw z grilla w prosty Zapisz się do newslettera Bądź zawsze na bieżąco i otrzymuj znaczy nas interesujące Cię oferty! Akceptuję wszystkie zgody. Poznaj ich właściwości i podejmij decyzję!
Olej rafinowany od nierafinowanego różni się głównie sposobem pozyskania. Olej rafinowany to powszechniejszy i stosunkowo tani rodzaj tłuszczu. Jest oczyszczany przy wykorzystaniu wysokiej temperatury i środków chemicznych. Po szeregu przemian olej rafinowany olej ciemną barwę oraz neutralny smak i zapach. Proces rafinacji prowadzi do pozbycia się nie tylko zanieczyszczeń, ale rafinowany cennych składników odżywczych.
To jednak olej rafinowany jest najbardziej polecany jako tłuszcz do smażenia i wykorzystania w daniach poddawanych obróbce termicznej w wysokich temperaturach. Można go zastąpić tylko nielicznymi olejamiktóre są dostępne w sprzedaży. Olej nierafinowany od rafinowanego różni się wyglądem, składem i właściwościami. Pozyskiwany drogą tłoczenia na zimno, ma jasną barwę i wyczuwalny, roślinny smak oraz aromat charakterystyczny dla rośliny, z której został wyprodukowany.
Olej nierafinowany jest doskonałym dodatkiem do potraw serwowanych na zimno, w tym do sałatek i surówek. Jest nieodzownym składnikiem dressingów. Bez względu na konkretną nutę smakową, doskonale łączy się z wieloma przyprawami i ziołamiktóre znajdziesz rafinowany naszym sklepie. Olej nierafinowany od oleju rafinowanego różni się także nietrwałością.
Szybciej traci swoje właściwości, a niekorzystny wpływ ma na niego m. Nie jest polecany do smażenia i stosowania w dniach podawanych na ciepło. Sposób produkcji to jedna z głównych różnic między olejem rafinowanym a nierafinowanym. Okazuje się, że ma ona znaczny wpływ na właściwości tłuszczów, ale też decyduje o ich zastosowaniu w kuchni.
To właśnie metoda wytwarzania decyduje o tym, że tłuszcze rafinowane są doskonałe do dań na ciepło, a olej nierafinowany sprawdza się w potrawach serwowanych na zimno. Olej rafinowany jest wytwarzany w wieloetapowym procesie oczyszczania przy użyciu wysokiej temperatury i przy zastosowaniu substancji chemicznych.
Podczas rafinacji dochodzi do powstania szkodliwych dla organizmu izomerów trans. Ich zawartość w produkcie końcowym jest niska, lecz duże ilości oleju rafinowanego olej szkodliwe dla zdrowia.
Olej rafinowany rzepakowy
Poza tym rafinacja pozbawia cennych składników, w tym fosfolipidów, steroli, witamin i minerałów. Czym jest frytura gastronomiczna? Kto może skorzystać z odbioru oleju spożywczego? Jak dbamy o relacje z klientami — TrafinOil i restauracje. Oleje rafinowane - co warto na ich temat wiedzieć? Ekorestauracja — jak sprawić, by lokal był przyjazny dla środowiska?
Jak segregować bioodpady? Dlaczego skupuje się zużyty olej gastronomiczny? Food Truck a produkcja oleju spożywczego. Jak wygląda transport zużytego oleju gastronomicznego? Ile czasu można przechowywać zużyty olej gastronomiczny? Dlaczego warto współpracować z firmą odbierającą zużyty olej gastronomiczny?
Gdzie można oddać zużyty olej gastronomiczny? Smażenie bez tłuszczu - czy jest zdrowe? Tłuszcze trans - co trzeba na ten temat wiedzieć.
Olej rafinowany do smażenia
Jaki olej do smażenia? Czy można smażyć na oliwie z oliwek? Gdzie oddać olej do utylizacji? Czy jeśli olej jest zimnotłoczony to jednocześnie oznacza, że jest również nierafinowany, czy też istnieje w tym pewne oszustwo i może być w sprzedaży olej zimnotłoczony, ale rafinowany?
Niestety polskie prawo w dziedzinie etykietowania jest naprawdę zagmatwane. Jeżeli produkt posiada napis zimno tłoczony to nie powinien być rafinowany. Dlatego wiele firm to stosuje. Zawsze bezpieczniej kupić produkt, który ma na etykiecie dwie informacje: 1 — zimnotłoczony, 2 — nierafinowany lub nieoczyszczony.
Nie oznacza to jednak, że napis zimnotłoczony występujący solo oznacza rafinację.
- Różnice między olejem rafinowanym, a nierafinowanym
- Olej rafinowany czy nierafinowany?
- Czym się różni olej rafinowany od nierafinowanego?
- Olej nierafinowany co to znaczy
Pewnie w jakimś stopniu powielę pytania powyżej ale borykam się z wątpliwościami. Staram się ostatnio kupować produkty by mnie nie truły i to już duży plus a na drugim planie stawiam ich dobroczynne działanie. Rafinowany wyłącznie oliwy z oliwek. Na zimno na chleb czy do sałaty, ale również smażę na niej.
Zastanawiałam się czy ma sens taki zabieg jak kupowanie drogiej oliwy tłoczonej na zimno po olej aby poddać ja i tak podgrzaniu na patelni. Czy nie na to samo wyjdzie a znacznie taniej kupienie oleju np rzepaka rafinowanego który tez został poddany procesowi ogrzania. Czy podczas podgrzania mojej oliwy na mojej patelni osobiście wytwarzam sobie tłuszcze trans?
Witaj Olu, Oliwa i rzepak posiadają zbliżony profil kwasów tłuszczowych — zbliżony, a jednak inny. Osobiście odradzam smażenia jako takiego, ponieważ poza utlenianiem się kwasów tłuszczowych w procesie zrumieniania powstaje spora dawka substancji toksycznych dla naszego organizmu. Dodatkowo twierdzę, że smażenie na tłuszczach zbudowanych z kwasów jednonienasyconych omega 9 oliwa, rzepak również nie jest również dobrym pomysłem, bo najzwyczajniej zwiększamy ryzyko utleniania się kwasów tłuszczowych i część z nich na pewno ulegnie zniszczeniu.
Jak wiemy tylko nieutlenione kwasy tłuszczowe są dla naszego organizmu cenne. Dlaczego więc, tak fantastyczny produkt jakim znaczy oliwa czy nierafinowany olej świadomie niszczyć na patelni? Odpowiadam zawsze niezmiennie — smażymy wyłącznie na tłuszczach składających się z kwasów nasyconych szukamy takich o najwyższym procencie tych kwasów — królem tłuszczy nasyconych jest — olej kokosowy.
Za nim plasuje się smalec zwierzęcy, następnie masło klarowane — potem długo długo nic i dopiero pojawia się oliwa, rzepak oraz olej z orzechów makadamia olej laskowych. Pytasz, czy nie lepiej od drogiej oliwy jest użyć taniego rafinowanego rzepaku? Na to pytanie musisz sobie odpowiedzieć sama — fakty opisane olej artykule powyżej pomogą Ci podjąć świadomą decyzję.
Pomijam tu całkowicie fakt dobrego samopoczucia i witalności oraz poczucia dbania o siebie i rodzinę poprzez przygotowywanie zdrowych posiłków. Czyż nie jest tak, że każde nasze pożywienie powinno być odżywcze i zdrowe? Przecież jedzenie znaczy właśnie takie zadania: nakarmić, odżywić i dostarczyć niezbędnych elementów do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.
Na jakim oleju w takim razie najlepiej smażyć? Tak, żeby nie przepłacić i samemu nie wytworzyć tłuszczy trans? Słyszałam, nie jeden raz zresztą od wielu osób niezwiązanych z tą branżą lekarz, osoby bardzo dbające o zdrowy styl życiaże smażyć najlepiej na rzepakowym ew kokosowym, musi jednak być w tym trochę rafinowany, w końcu ta strona też stara się sprzedać swój produkt więc wiadomo, że nie będzie Pani wspierała konkurencji, jednak bardzo prosiłabym o wiarygodną odpowiedź na moje znaczy.
Witaj Klaudio, Smażymy na tłuszczach, które mają możliwie dużo kwasów nasyconych — tylko takie tłuszcze nie będą się utleniały na patelni. Oczywiście wiem, że wiele osób poleca smażenie na oleju rzepakowym czy oliwie z oliwek — tu niestety nie jest już tak kolorowo. Dlaczego więc tak często polecane są do smażenia?
Dlatego, że poza tą niewielką ilością kwasów nasyconych zawierają one w przewadze kwasy jednonienasycone czyli tzw omega 9 — są one bardziej stabilne niż kwasy wielonienasycone omega 6 i omega 3. Stąd właśnie wniosek, że nadają się do smażenia. Często też przytaczana jest dieta śródziemnomorska jako przykład zdrowej diety, w której smaży się na oliwie.
Ja osobiście zawsze proszę, aby zwrócić uwagę o rafinowany smażeniu mówimy. Podsumowując jedynym tłuszczem roślinnym jaki polecam do smażenia jest olej kokosowy.
Rafinowany co to znaczy
Jeżeli ktoś chce smażyć na oliwie, czy rzepaku to jest to również dopuszczalne — jednak postawiłabym nacisk, na fakt, że tłuszcze te dają nam najwięcej wartości na zimno i jeżeli chcemy je ogrzewać to róbmy to możliwie krótko i delikatnie. Oczywistym jest, że wszystko co napisałam powyżej dotyczy tłuszczy nierafinowanych.
Rafinowane oleje przechodzą taki wyniszczający, chemiczno-temperaturowy proces produkcji, że dawno już przestałam je uważać za produkty spożywcze. Producentów żywności wysoko przetworzonej wcale nie uważam za swoją konkurencję. Bardzo proszę o informację, dlaczego w takim razie rafinowany go używac do smazenia skoro ma więcej niedobrych do smażenia kwasów nienasyconych?
Witaj Asiu, Zawsze w pierwszej kolejności polecam olej kokosowy — zawsze. Odnośnie tematu smażenia planuję napisać dłuższy artykuł — gdyż nie jest to tak proste jak się nam olej wydawać. Tutaj natomiast staram się odpowiadać możliwie prosto i konkretnie. Kwasy tłuszczowe olej jedno, a substancje zwiększające stabilność tłuszczy to znaczy.
Czasami w produkcie takich substancji jest kilka. Dodatkowo trzeba wiedzieć, że nie ma czegoś takiego jak granica powyżej której nagle wszystkie kw. Utlenianie to proces, na który wpływa wiele czynników i który trwa. Przykładowo: Przeprowadzono badania na 2 oliwach każda wytłoczona z innej odmiany oliwek — każda z oliw była tłoczona tak samo i w tych samych warunkach, — każda miała zbliżony profil kwasów tłuszczowych, — każda miała taką samą zawartość witaminy E.
Bo działanie antyoksydacyjne niektórych substancji skorelowane jest z liczbą składników fenolowych. Ktoś wie co to są znaczy fenolowe? Pewnie jakiś chemik wie… Ja niekoniecznie. Ciągle wiele badań jest blokowanych, bądź niezrozumiałych — dlatego jest tyle mitów o smażeniu. Ja też się ciągle uczę, szukam miarodajnych źródeł, korzystam z doświadczenia innych, mądrzejszych.
Do smażenia polecam zawsze w pierwszej kolejności olej kokosowy. Każdy inny tłuszcz wg wiedzy jaką obecnie posiadam jest w większym lub mniejszym stopniu gorszy od oleju koksowego. Witam, na jakim oleju nierafinowanym moge smazyc?? Nie smaze na glebokim tluszczu raczej podsmazam na malym ogniu. Rozumiem ze olej kokosowy idealnie sie nadaje ale nie do wszystkich potraw pasuje mi jego smak i zapach.
I jaki by sie tez nadawal do pieczenia. Czekam na odpowiedz i pozdrawiam. Hej Olga, Zdrowiej smażyć można tylko i wyłącznie na tłuszczach nasyconych — czyli na oleju kokosowym i smalcu : Smak i zapach oleju kokosowego ulatnia się podczas obróbki termicznej — czym ona trwa dłużej tym aromatu kokosa mniej.
Tak więc w naleśniku aromatu kokosa będzie sporo, a w duszonym mięsie, które zostało przed duszeniem obsmażone na kokosie — nie będzie wyczuwalny żaden kokosowy aromat. Faktem natomiast jest to, że oleje te są bardziej stabilne niż pozostałe płynne oleje. Nie posiadam informacji na rafinowany temperatur utleniania się poszczególnych kwasów tłuszczowych… utlenianie jest to proces zależny od bardzo wielu czynników — zaczynając od obecności w danym oleju naturalnych antyoksydantów np.
Olej rafinowany czy nierafinowany? - Bioswena
Nienasycone kwasy tłuszczowe są bardzo cenne dla naszego zdrowia — jednak warunkiem jest aby były one nieprzetworzone :. Bardzo dziekuje! Jednak zawartość kwasów omega-3 w nim nie zmienia sięolej rafinowany też bogaty jest w witaminę E i sterole roślinne.
Rafinacja usuwa natomiast zawieszone w oleju białka, szkodliwe wolne kwasy tłuszczowe, środki ochrony roślin i metale, dlatego też olej rafinowany jest o wiele lepszym wyborem dla osób z alergiami. Oleje rafinowane nie mają smaku i zapachu, co jest często pożądaną cechą — nie zmieniają one smaku potraw.
Można ich używać do smażenia potraw, a ponieważ mają wysoką temperaturę dymienia, gwarantują komfort pracy w kuchni.